Die Oliven beginnen zu reifen
Wenn man den Gazetten Glauben schenken darf so wird die Ernte im Jänner stattfinden können, die Oliven sollten dann gut durchgefärbt sein.
Weiterverarbeitung
Die Oliven vollreif ernten, danach mit einem scharfen Messer an den schmalen Enden einritzen und vollständig mit Wasser bedecken, das Wasser alle 2-3 Tage wechseln. Nach einigen Wochen sind alle Bitterstoffe ausgeschwemmt und die Früchte dürfen – nach erstmaliger Verkostung – für eine Woche in einer starken Salzlösung baden.
Anschließend werden die Oliven in einer netten Marinade – entweder in Salz oder in Olivenöl mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin eingelegt, so sind sie viele Monate haltbar.
